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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
> 試題詳解
9. 一般建議罐頭食品於充填密封後多少時間內儘速殺菌,避免殺菌前發生腐敗或變質等情形?
(A) 1-2 小時
(B) 2-3 小時
(C) 4-5 小時
(D) 5-6 小時
答案:
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統計:
A(244), B(21), C(4), D(3), E(0) #3154873
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7033813
題目解析 在罐頭食品的生產過程中,充填...
(共 739 字,隱藏中)
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10. 食品安全文化可藉由下列哪些方式以適當達成?1.凝聚共識 2.員工晨會 3.品管圈 4.罰則 (A) 1234 (B) 234 (C) 123 (D) 124
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11. 日前有食品被報導於檢驗結果發現其中含有環氧乙烷,下列敘述何者正確? (A) 環氧乙烷是一種在所有不同產業都禁用的殺菌劑 (B) 環氧乙烷目前於我國食品相關法規中不是合法的殺菌劑成分 (C) 環氧乙烷是致癌性成分,不可用於醫療用途殺菌 (D) 環氧乙烷於我國目前的食品法規中已訂定殘留量為 1 ppm
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12. 食品中微生物衛生標準敘述大腸桿菌陰性,可不需加驗大腸桿菌 O157:H7,係指下列何者處理方式較佳: (A) 先取樣檢測大腸桿菌,結果確認陰性後,即可不需加驗大腸桿菌 O157:H7 (B) 仍需取樣檢測大腸桿菌與大腸桿菌 O157:H7,若大腸桿菌呈現陰性,則可停止大腸桿菌 O157:H7之檢驗 (C) 取樣大腸桿菌結果長期均為陰性,及可不需加驗大腸桿菌 O157:H7 (D) 以上皆非
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13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠,其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌 (簡稱李斯特菌),其理由為: (A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌 (B) 該廠干貝水活性低於 0.92 (C) 該廠宣稱添加有效之李斯特菌生長抑制劑,但並無證明文件 (D) 以上皆不可以
#3154877
14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品,自 110 年 7 月 1 日起,食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合: (A) 大腸桿菌 (B) 大腸桿菌、沙門氏菌 (C) 腸桿菌科 (D) 大腸桿菌群、沙門氏菌
#3154878
15. 企業使用網站提供客戶產品訊息,並對訪客的來源及在網站的瀏覽時間等,並依據數據改善資訊提供管道,是屬於下列何者? (A) 數位化 (B) 數位優化 (C) 數位轉型 (D) 以上皆是
#3154879
16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟? (A) 制定 HACCP 計畫書 (B) 每一層級員工了解本身職責 (C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練 (D) 強化員工心理素質
#3154880
17. 下列哪一種工具不屬於品管七手法或新七手法之一? (A) 失效模式與影響分析 (B) 柏拉圖 (C) 直方圖 (D) 魚骨圖
#3154881
18. 工廠因客訴事件過多,為有效控制,新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗,以確保產品品質,請問那二個品質成本會上升? (A) 預防成本、鑑定成本 (B) 鑑定成本、內部失敗成本 (C) 內、外部失敗成本 (D) 預防成本、內部失敗成本
#3154882
19. 向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心購買,同時在使用時能對產品產生信心和滿足感,並願意長期使用,稱為: (A) 全面品管 (B) 建構信任 (C) 迎合需求 (D) 品質保證
#3154883
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