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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 試題詳解
9. 下列哪一項不是四神湯的主要材料？
(A) 蓮子
(B) 淮山
(C) 當歸
(D) 薏仁
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10. 下列哪一種食材不適宜做成拔絲的菜餚？ (A) 蘋果 (B) 香蕉 (C) 芋頭 (D) 蓮霧
#3955892
11. 下列地方特色菜餚的配對，哪一個是正確的？ (A) 廣東---宮保雞丁 (B) 湖南---湯泡魚生 (C) 北平---龍鬚燕丸 (D) 山東---宋嫂魚羹
#3955893
12. 製作魚糕、魚丸時，添加下列哪一種材料可使蛋白溶出，形成溶膠狀，經加熱後使成品有彈性？ (A) 小蘇打 (B) 鹽 (C) 醋 (D) 酒
#3955894
13. 下列食物的別名，哪一個是錯誤的？ (A) 巴西利又稱芫荽 (B) 肉桂又稱玉桂 (C) 花椒又稱川椒 (D) 八角又稱大茴香
#3955895
14. 下列哪一個不是四川省的特色菜餚？ (A) 蒜泥白肉 (B) 怪味雞 (C) 鍋塌豆腐 (D) 回鍋肉
#3955896
15. 將醃好的食物沾上麵糊炸至金黃色，這種烹調法稱為？ (A) 乾炸 (B) 高麗炸 (C) 軟炸 (D) 酥炸
#3955897
16. 「咕咾肉」是哪一個地方的特色菜餚？ (A) 福建 (B) 廣東 (C) 江浙 (D) 北平
#3955898
17. 下列點心的食材，哪一個是錯誤的？ (A) 蘿蔔糕--- 在來米粉 (B) 紅龜粿--- 糯米粉 (C) 黑糖糕--- 低筋麵粉 (D) 沙其瑪---低筋麵粉
#3955899
18. 「五味透抽」是哪一個地方的特色菜餚？ (A) 江浙 (B) 廣東 (C) 台灣 (D) 四川
#3955900
19. 「美乃滋」是利用蛋的哪一種特性而製成的產品？ (A) 膠凝性 (B) 發泡性 (C) 凝固性 (D) 乳化性
#3955901
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