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高中技藝◆水產食品
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141990
> 試題詳解
9. 油脂酸敗是屬於何種食物變敗？
(A)物理性變化
(B)化學性變化
(C)生理性變化
(D)生物性變化
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10.有 些 食 品 包 裝 內 會 充 填 氮 氣 與 二 氧 化 碳 等 惰 性 氣 體 的 主 要 目 的 為 何 ？ (A)避免昆蟲危害食物品質 (B)避免食品本身酵素的分解作用 (C)避免氧氣引起食物品質變劣 (D)避免寄生蟲危害食物品質
#3963171
11. 下列何者是高酸性食品的 pH 範圍？ (A)pH 3.5-4.6 (B)pH 4.6-5.6 (C)pH 5.6-6.0 (D)pH 3.5 以下
#3963172
12. 下列何項是低酸性食品建議的設定殺菌溫度？ (A)115-120℃ (B)105-115℃ (C)100-105℃ (D)95-100℃
#3963173
13. 果實於儲藏期間，改變環境氣體組成，使果實於儲存期間的呼吸與代謝作用變弱或抑制 其熟成作用，此法是屬於何種食物保藏法？ (A)化學性方法 (B)物理性方法 (C)生理性方法 (D)生物性方法
#3963174
14. 下 列 有 關 糖 醃 漬 食 品 的 保 藏 法 何 者 為 不 正 確 ？ (A)與鹽漬原理類似 (B)藉由糖類濃度的增加，使食品中水溶液溶質濃度提高 (C)造成食品水活性升高 (D)使食品溶液滲透壓增大
#3963175
15. 標準低溫冷凍溫度需要維持在幾度℃或以下？ (A)-10℃ (B)-9.5℃ (C)-3℃ (D)-18℃
#3963176
16. 食品中的何種水分子係與食品中醣類胺基酸蛋白質等成份依氫鍵強力結合在一起，此水 分子在食品中生長的微生物無法利用： (A)游離水 (B)束縛水 (C)自由水 (D)冷凍水
#3963177
17.食醋是利用下列何者以醋酸菌發酵製得？ (A)乙醇 (B)乙酸 (C)乙醛 (D)乙烯
#3963178
18. 下 列 何 者 不 是 殺 菌 劑 ？ (A)氯氣 (B)己二烯酸 (C)過氧化氫 (D)次氯酸鈉
#3963179
19. 有關胺基酸的分類，下列何者不屬於芳香族胺基酸？ (A)苯丙胺酸 (B)酪胺酸 (C)丙胺酸 (D)色胺酸
#3963180
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