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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
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9. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級?
(A)7
(B)5
(C)3
(D)1。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/16
#6736049
題目解析 這道題目詢問的是經濟部能源局...
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10. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)烏龍麵 (B)燒賣 (C)開口笑 (D)菜肉包。
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11. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (B)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 (C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒 杯。
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12. 下列何種產品不適宜用烤箱熟製? (A)桃酥 (B)鳳梨酥 (C)沙琪瑪 (D)菊花酥。
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13. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食 (A)糕漿皮類 (B)發麵類 (C)水調麵食類 (D)酥油皮類。
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14. 廢食用油處理,下列敘述何者正確 (A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 (B)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 (C)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理 (D)依環境保護法規定處理。
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15. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)甲醛 (B)亞硝酸鹽 (C)蔗糖素 (D)己二烯酸。
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16. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在 (A)15%以上 (B)7~11% (C)11~13% (D)13~15%。
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17. 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳 (A)高筋麵粉 (B)依產品特性而選擇 (C)低筋麵粉 (D)中筋麵粉。
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18. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (C)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
#3449614
19. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 (C)組織胺易揮發且具熱穩定性 (D)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等。
#3449615
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