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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
> 試題詳解
93.使用食品添加物時應
(A)與其他原料並列貯存
(B)分開貯存,並由專人管理
(C)不必特別注意
(D) 一律放在冰箱中。
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94.蛋白的含水量為 (A)50% (B)75% (C)88% (D)95%。
#3899369
95.有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤? (A)是一種化學膨大劑 (B)亦稱小蘇打 (C)其化學分子式為 NaHCO3 (D)是一種酸性鹽。
#3899370
96.口角炎是飲食中缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C (D)維生素 A。
#3899371
97.精緻的飲食中主要缺乏 (A)礦物質 (B)維生素 (C)纖維素 (D)醣類。
#3899372
98.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司。
#3899373
99.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成 品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)配方中的糖與油脂, 較甜麵包配方 (A)高 (B)少 (C)相等 (D)視情況而定。
#3899374
100.下列何種油炸甜圈餅(道納司,Doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油 炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司。
#3899375
101.哪一種不屬於營養添加劑的使用範圍? (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
#3899376
102.製作蛋糕時,奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料。
#3899377
103.奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%。
#3899378
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