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題組內容
四、雞蛋是食品加工中最為廣泛的原料之一，其蛋黃與蛋白分別展現了優異 的乳化性與起泡性。請回答下列問題：（每小題 10 分，共 20 分）
(一)請說明何謂「水包油（O/W）型乳化液」？並由化學結構的角度，說 明為何蛋黃中的卵磷脂（Lecithin）是極佳的乳化劑。
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詳解 #7124453
一、何謂「水包油（O/W）型乳化液...
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