二、好棒棒團膳公司欲購買生鮮菠菜原料製作清炒菠菜。 (1)請說明調理製備過程中為何清炒菠菜成品色澤有時容易變為橄欖色？

申論題作答 (共 3 筆)

依時間顯示最近 3 筆。
Larry
Larry
申論題作答 #11521
90 分
90 總分
題意符合度
95分
論證結構
90分
語言表達
80分
8分3秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
正文
一、變成橄欖色原因： 烹調時間過長：加熱時間越長，產生的有機酸越多，有機...
解鎖 83 字
Larry
Larry
申論題作答 #3848
92 分
92 總分
題意符合度
100分
論證結構
85分
語言表達
90分
6分13秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
作答大綱
1.清炒菠菜 2.容易產生橄欖色的烹調方式
正文
因為菠菜在清炒過程中因高溫使其中的鎂離子流失，當菠菜中的葉綠素轉化成去鎂...
解鎖 74 字
godnever55
godnever55
申論題作答 #769
70 分
70 總分
題意符合度
80分
論證結構
60分
語言表達
70分
6分20秒 總時間 1 人解鎖 2026.01
正文
因為烹調過程中,葉綠素遇熱或酸時,會產生脫鎂反應
解鎖 22 字 1 人已解鎖

詳解 (共 2 筆)

dead
dead
詳解 #4948027
2021/07/27
深綠色蔬菜中的呈色物質為葉綠素,結構中心...
(共 61 字，隱藏中）
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Yuyu
Yuyu
詳解 #3904725
2020/04/25
(1)調理製備過程中，清炒菠菜成品色澤易...
(共 120 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 1 筆)

Onion
Onion
私人筆記 #2113712
2020/05/05
調理製備過程中清炒菠菜成品色澤有時容易變...
(共 78 字，隱藏中）
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