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水產養殖學特論
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115年 - 115 高等考試_二級_養殖技術：水產養殖學特論#145786
> 申論題
二、請詳述友善養殖之重要性及落實之道？（25 分）
相關申論題
三、請詳述說明臺灣鯛養殖面臨瓶頸與因應策略？（25 分）
#594123
四、請詳述智慧養殖之瓶頸及重要性？（25 分）
#594124
一、請試述微生物在食品之腐敗和發酵作用的變化？並請說明要如何防止腐敗作用發生？（20分）
#594125
二、請說明自乳牛擠下的牛乳，需經過什麼製程才能以鮮乳上市？並請說明保久乳、煉乳、乾酪（cheese）的加工製程又如何？（20分）
#594126
三、請說明利用冷凍乾燥方法製備果乾，其冷凍乾燥的原理為何？冷凍乾燥的設備有那些元件？改善傳統的板式熱傳導的速率，可利用那些加熱設備以促進熱傳？（20分）
#594127
四、橄欖油有分成精煉與初榨橄欖油，請說明它們的製程和產品差異。並請說明食用油的衛生安全與法規標準及劣化分析指標？（20分）
#594128
五、三種果汁的濃縮方法，真空蒸發、冷凍濃縮、超過濾，請分別說明原理及其優缺點。（20分）
#594129
一、試述強降雨造成淹水時對水產養殖環境之衝擊，並提出復原策略。（25 分）
#594130
二、試述水域中磷的存在形態（包含無機磷與有機磷）為何？藻類及水生植物可以直接利用那一種形式的磷？試說明底泥的氧化還原狀態如何影響磷在水域中的吸收與釋放機制？並請說明水域中磷過高時對環境造成的負面影響與優養化過程。（25 分）
#594131
三、在泰國蝦養殖中，「一次投餵全部飼料」是常見的節省人工做法。然而，根據水產養殖專業觀點，請從飼料營養流失、水質與環境負擔，以及養殖生產經濟效益三個面向，分析此投餵策略潛在的問題，並建議應採取的改良管理策略。（25 分）
#594132
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