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食品化學
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103年 - 高等三級暨普通考普通食品化學概要#43583
> 申論題
二、食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）
相關申論題
三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）
#140629
四、請舉出四種影響蛋白質變性的化學因子，並舉例說明之。（20 分）
#140630
五、請說明香辛料在食品中的功能。（20 分）
#140631
A
#140642
A
#140643
⑴ (E)-3-甲基-2-庚烯-4-炔［(E)-3-methyl-2-hepten-4-yne］
#140644
⑵乙烯酮（ketene）
#140645
⑶雙(二甲胺)乙烷［bis(dimethylamino)ethane］
#140646
⑷ N, N-二甲基苯甲醯胺（N, N-dimethylbenzamide）
#140647
⑸異喹 啉（isoquinoline）
#140648
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