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高中技藝◆中餐烹飪
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹調#141546
> 申論題
1. 今天若要量取 240cc 水，約相當於____Kg；____兩；____T；____OZ。(10%)
相關申論題
(1) 春捲皮—( )
#579196
(2) 湯 圓—( )
#579197
(3) 蘿蔔糕—( )
#579198
(4) 桃 酥—( )
#579199
(5) 麵 包—( )
#579200
3. 下列刀工「粒、丁、末、茸、塊」，請由小排至大(全對才給分)________________。(5%)
#579201
(1) 何者為客家菜( )。
#579202
(2) 何者為台灣菜( )。
#579203
5. 三杯雞所指的三杯為____、____、____。(9%)
#579204
一、郊商作為清代台灣港口重要的商業組織，其發展與分化，可說是反映正口數量的增設與貿易版圖、商品性質的變化。請先說明郊的性質、發展與變化，進而闡述 18 至 19 世紀台灣對中國貿易的發展，及其島內經濟結構變化及其對區域發展的影響。
#579205
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