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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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106年 - 106 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#145718
> 申論題
3. 何謂凍結乾燥 (Freeze drying)?並說明其原理及乾燥產品之優缺點(各舉三點)。
相關申論題
4. 利用蛋白質的功能特性製作加工產品,請說明影響蛋白質功能性質的因子,並舉例說明。
#593713
5. 請說明罐頭製作之三個重要程序,傳統罐頭製造製程條件對品質產生那些問題?並請比較無菌加工(Aseptic processing)與傳統罐頭製造(Canned food)製程上的差異。
#593714
1. Dew point
#593715
2. Supercritical fluid
#593716
3. Hurdle technology
#593717
4. Controlled atmosphere Storage
#593718
5. Transglutaminase
#593719
1. 請說明構成「膠原蛋白(Collagen)」主要的胺基酸種類;並說明膠原蛋白分子結構的特性及在食品中之功用。
#593720
2. 天然油脂是混合物所以沒有確定的熔點和沸點,請問影響天然油脂熔點和沸點的因素有那些?
#593721
3. 何謂「酵素性褐變(Enzymatic browning)」?如何抑制酵素性褐變發生?
#593722
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