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42.有關膠凍類材料敘述,     下列何者錯誤     ? (A)洋菜使用比例為 0.5~2% (B)吉利 T 又稱為果凍粉,具耐酸、耐高溫及凝結快 (C)動物膠質地較脆硬,5°C以下才會結成膠體 (D)洋菜又稱瓊脂,室溫冷卻 35~45°C就會凝固

44.法文的 Mousse 是指下列何者? (A)奶油 (B)鮮奶油 (C)泡沫 (D)慕斯蛋糕

45.長崎蛋糕(Castella)屬於下列哪種類型的蛋糕? (A)麵糊類 (B)戚風類 (C)慕斯類 (D)乳沫類

18 關於勞工保險,下列敘述何者正確? (A)同一種保險給付,為求補償最大化,得因同一事故而重複請領 (B)被保險人之養子女,其收養登記在保險事故發生時未滿 6 個月者,不得享有領取保險給付之權利 (C)被保險人或其受益人為領取保險給付而故意造成保險事故者,保險人不負發給任何保險給付之責任 (D)因戰爭變亂而發生保險事故者,保險人仍應發給保險給付

19 下列何者為法規命令之性質? (A)高雄市妨礙交通車輛處理自治條例 (B)道路交通管理處罰條例 (C)道路交通安全規則 (D)社會福利基本法

20 關於中央法規標準法第 18 條機關受理人民聲請許可案件適用法規時,如在處理程序終結前,據以准許之 法規有變更者,下列敘述何者錯誤? (A)原則上適用新法規 (B)其立法目的在於衡平人民之信賴與法律安定性 (C)依其性質應適用行為時之法規者,適用舊法規 (D)舊法規有利於當事人者,一律適用舊法規