114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：生物化學與食品微生物#144085

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

一、請繪圖說明如何以酵素動力學中的萊恩威弗-伯克作圖 (Lineweaver-Burk Plot)確認非競爭性酵素抑制劑 (Noncompetitive enzyme inhibitor)；並解釋此類抑制劑與酵素的作用方式，以及對 Vmax 及 Km 的影響。

二、請說明生酮飲食(極度限制醣類攝取)對葡萄糖與脂肪酸代謝的影響。

三、阿斯巴甜(Aspartame; Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate)為二胜肽類甜味劑。請以胺基酸代謝途徑解釋為何苯酮尿症(Phenylketonuria)患者不宜食用。

四、請列出五種影響微生物生長的因素，並簡述其機制。

五、何謂食品腐敗(food spoilage)?

六、請簡述何謂酒精發酵及醋酸發酵，及其反應式。

七、請描述蛔蟲症(Ascariasis)的預防方式。

八、聚合酵素連鎖反應法為檢測樣品中微生物的常見方法，請簡述其原理。