112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：生物化學與食品微生物#144034

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

1. 請依據 IUBMB (International Union of Biochemistry and Molecular Biology;國際生物化學與分子生物學聯盟)的酵素分類,列舉說明六類酵素的名稱以及所催化的反應類型.

2. 請依序列舉說明葡萄糖與棕櫚酸(palmitic acid)完全氧化產能所需經過的代謝途徑,標示各代謝途徑的起始分子與最終產物分子,並列出整體產能淨反應,比較所提供的能量數.

3. 請問列出三種可以在一個小時之內偵測出檢體(可以是氣體,液體或固體任一)中菌數
的方法,並說明其原理與檢驗方式.

4. 請說明可可果實採收後的發酵程序,有哪些菌種參與其中,以及這些菌的角色,對巧克力的影響.

(1) 類二十烷酸 (Eicosanoid)

(2) 脂蛋白(Lipoprotein)

(3) 生酮作用(Ketogenesis)

(4) 苯丙酮尿症(Phenylketonuria)

(5) 生糖胺基酸 (Glucogenic amino acid)