115年 - 115 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：生物化學與食品微生物#143940

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學 | 年份：115年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

一、請舉例說明 Transamination，列出其反應 (transamination reaction)以及參與的酵素。

二、 Glutathione 是由那些胺基酸組成 ? 請分別列出 Glutathione peroxidase 以及 Glutathione reductase 參與的反應。

三、請說明健康的人體於禁食狀態(fasting state)時，會啟動那些生化代謝反應來維持身體所需能量。

四、請說明 Endogenous lipid transport pathway 和 Exogenous lipid transport pathway 和 Reverse cholesterol transport pathway。

五、請比較 Glucose 和 Fructose 的代謝。

六、請描述微生物性食品腐敗的發生過程。

七、請說明食品中有機酸抑制微生物的機制。

八、何謂 VBNC(或 VNC)？其在食品檢驗中的重要性為何？

九、請說明金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)造成食物中毒之機轉。

十、何謂「指標微生物(indicator microorganism) 」？作為一般食品之指標微生物需有哪些條件？