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研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學
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114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：生物化學與食品微生物#144085
> 申論題
五、 何謂食品腐敗(food spoilage)?
相關申論題
六、 請簡述何謂酒精發酵及醋酸發酵，及其反應式。
#588630
七、 請描述蛔蟲症(Ascariasis)的預防方式。
#588631
八、 聚合酵素連鎖反應法為檢測樣品中微生物的常見方法，請簡述其原理。
#588632
一、 請問優格加工使用菌種，並畫出其加工流程。
#588633
二、 請畫出以牛乳為原料製作乾酪(cheese)之製作方法，並說明之。
#588634
三、 請舉出兩種可以加速乾酪熟成(aging)的方法。
#588635
四、 請畫出康普茶的加工流程圖，並說明參與發酵之菌種為何？
#588636
五、 請畫出滴雞精的加工流程圖，並說明滴雞精與傳統濃縮雞精之差異。
#588637
六、 請分別描述板豆腐與嫩豆腐的加工流程，並比較兩者成型機 制之差異性。
#588638
七、 請寫出目前食品業界可量產使用的 3 種非熱加工方法並說明其滅菌原理及舉例可生產的產品為何。
#588639
相關試卷
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