( ) 17. 以下關於小麥種類之麵粉特性及應用，何者正確?
(A)杜蘭小麥製成之麵粉為
呈琥珀色之特高筋麵粉，適合製作通心粉
(B)白麥麵粉所含蛋白質量通常高於
軟紅冬麥
(C)硬紅冬麥麵粉適合製作奶油蛋糕
(D)硬紅冬麥麵粉之筋性高於硬
紅春麥。(出處:台科大圖書股份有限公司，食品加工 I，第 103 頁)

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