( ) 31. 關於皮蛋加工，何者錯誤？
(A)皮蛋的主要原料為鴨蛋
(B)可用檸檬汁作為醃製皮蛋的浸液
(C)製作皮蛋的浸液溫度為 $25 - 30^{\circ}C$
(D)在浸漬過程中，蛋白接近蛋殼的部位會先凝固。

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