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食品加工學
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141102
> 試題詳解
( )10. 食醋的製品中醋酸含量為:
(A) 3~5%
(B) 5~8%
(C) 7~10%
(D) 12~15%。
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( )11. 東風美人茶屬於:(A) 不發酵茶 (B) 半發酵茶 (C) 全發酵茶 (D) 後發酵茶。
#3935975
( )12. 製茶的過程中「萎凋」的目的不包含:(A) 產生脫水 (B) 去除茶膏中的青臭 (C) 使組織柔軟 (D) 加速氧化作用。
#3935976
( )13. 台灣常見的荔枝酒屬於:(A) 單式發酵 (B) 單式複式發酵 (C) 並行複式發酵 (D) 雙行複式發酵。
#3935977
( )14. 人造肉 (meat-like product) 製作,主要原料為何?(A) 麵筋 (B) 豇渣纖維 (C) 大豆分離蛋白 (D) 在來米(粉)。
#3935978
( )15. 國內米食製品中,何種製品使用潮粉為原料?(A) 九層糕 (B) 元宵 (C) 狀元糕 (D) 鳳片糕。
#3935979
( )16. 發芽米製備常以何種原料為主?(A) 稻穀 (B) 糙米 (C) 白米 (D) 有機米。
#3935980
( )17. 米果製作為改善膨發力,常添加何種原料?(A) 玉米澱粉 (B) 小麥澱粉 (C) 預糊化澱粉 (D) 馬鈴薯澱粉。
#3935981
( )18. 硬紅香麥常被磨製高筋麵粉,其蛋白質含量大约多少?(A) 8.5~10.5% (B) 10.5~13.5% (C) 13~16% (D) 16~20%。
#3935982
( ) 19. 下列哪個溫度範圍較適合貯存麵粉? (A)-18℃以下 (B) 4-7℃ (C) 18-24℃ (D) 40-45℃。
#3935983
( ) 20. 酥皮麵食之酥皮層次是由油皮: 油酥以多少比例組成較佳? (A) 1:1 (B) 3:5 (C) 5:3 (D) 1:4。
#3935984
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