阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141102
> 試題詳解
( )11. 東風美人茶屬於：
(A) 不發酵茶
(B) 半發酵茶
(C) 全發酵茶
(D) 後發酵茶。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )12. 製茶的過程中「萎凋」的目的不包含：(A) 產生脫水 (B) 去除茶膏中的青臭 (C) 使組織柔軟 (D) 加速氧化作用。
#3935976
( )13. 台灣常見的荔枝酒屬於：(A) 單式發酵 (B) 單式複式發酵 (C) 並行複式發酵 (D) 雙行複式發酵。
#3935977
( )14. 人造肉 (meat-like product) 製作，主要原料為何？(A) 麵筋 (B) 豇渣纖維 (C) 大豆分離蛋白 (D) 在來米(粉)。
#3935978
( )15. 國內米食製品中，何種製品使用潮粉為原料？(A) 九層糕 (B) 元宵 (C) 狀元糕 (D) 鳳片糕。
#3935979
( )16. 發芽米製備常以何種原料為主？(A) 稻穀 (B) 糙米 (C) 白米 (D) 有機米。
#3935980
( )17. 米果製作為改善膨發力，常添加何種原料？(A) 玉米澱粉 (B) 小麥澱粉 (C) 預糊化澱粉 (D) 馬鈴薯澱粉。
#3935981
( )18. 硬紅香麥常被磨製高筋麵粉，其蛋白質含量大约多少？(A) 8.5~10.5% (B) 10.5~13.5% (C) 13~16% (D) 16~20%。
#3935982
( ) 19. 下列哪個溫度範圍較適合貯存麵粉? (A)-18℃以下 (B) 4-7℃ (C) 18-24℃ (D) 40-45℃。
#3935983
( ) 20. 酥皮麵食之酥皮層次是由油皮: 油酥以多少比例組成較佳? (A) 1:1 (B) 3:5 (C) 5:3 (D) 1:4。
#3935984
( ) 21. 蛋糕製作常使用之原料, 下列何者屬於柔性原料? (A)麵粉 (B)奶粉 (C)蛋黃 (D)糖漿。
#3935985
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入