阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141102
> 試題詳解
( ) 21. 蛋糕製作常使用之原料, 下列何者屬於柔性原料?
(A)麵粉
(B)奶粉
(C)蛋黃
(D)糖漿。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( ) 22. 馬鈴薯在加工前應保存於何種條件, 以減少油炸時梅納反應產生? (A)4~7℃ (B)10~15℃ (C) 20~25℃ (D) 30~37℃。
#3935986
( ) 23. 下列澱粉顆粒中, 何者之平均粒徑最大? (A)玉米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)米澱粉 (D)馬鈴薯澱粉。
#3935987
( ) 24. 下列有關馬鈴薯之敘述, 何者不正確? (A)貯藏溫度越低, 品質越佳 (B)發芽時, 會產生茄靈毒素 (C)酪胺酸酶將酪胺酸氧化造成褐變 (D)油炸馬鈴薯條時以 180-200℃較佳。
#3935988
( ) 25. 嗜熱性細菌的孢子在何種溫度, 最易發芽, 因此殺菌後須立即冷卻? (A) 60~75℃ (B) 50~55℃ (C) 35~45℃ (D) 10~15℃。
#3935989
( ) 26. 氣溫的高低, 對罐頭內部之真空度會有影響, 一般氣溫每增加 10°F, 其真空度會有何變化? (A)增加 1 公分汞柱 (B)減少 1 公分汞柱 (C)增加英吋汞柱 (D)減少 1 英吋汞柱。
#3935990
( ) 27. 果醬製作時, 利用溫度計法判定濃縮終點, 如判定糖度已達 65°Brix 以上時, 其溫度約在幾度? (A) 100~102℃ (B) 102~103℃ (C) 104~105℃ (D) 105~106℃。
#3935991
( ) 28. 鮮柿子有澀味, 柿餅則無澀味感覺, 其可能原因是什麼? (A)乾燥過程中, 單寧氧化、減少 (B)糖析出, 使味蕾產生甜味 (C)水溶性單寧轉化成不溶性單寧 (D)硫燻時, 單寧作用、減少。
#3935992
( ) 29. 牛乳中的蛋白質成分, 其酪蛋白約占 (A)65% (B)70% (C)95% (D)80%。
#3935993
( ) 30. 下列何者, 其生乳中蛋白含量最多: (A)人乳 (B)牛乳 (C)羊乳 (D)馬乳。
#3935994
( ) 31. 使用牛乳比重計測定牛乳之比重，一般以何種溫度測定為標準？(A) $0^{\circ} \mathrm{C}$ (B) $4^{\circ} \mathrm{C}$ (C) $7^{\circ} \mathrm{C}$ (D) $15^{\circ} \mathrm{C}$。
#3935995
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入