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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )11 下列何種魚最不適合清蒸
(A)石斑
(B)黃魚
(C)鯧魚
(D)鮪魚
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( )12 將米煮成飯稱之為何種作用： (A)膠化作用 (B)糖化作用 (C)糊化作用 (D)黏化作用
#3920586
( )13 下列何種食物中毒的組合是正確的： (A)沙門氏菌-不潔的蛋 (B)仙人掌桿菌-發霉的花生 (C)腸炎弧菌-受傷的手 (D)葡萄球菌-發霉的米飯
#3920587
( )14 下列何者不屬於化學膨大劑： (A)發粉 (B)蘇打粉 (C)速發酵母 (D)阿摩尼亞
#3920588
( )15 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A)花青素 (B)葉紅素 (C)胡蘿蔔素 (D)黃鹼醇
#3920589
( )16 古代官場的正式宴席中的「四海碗」是： (A)冷菜 (B)熱炒 (C)主菜 (D)點心
#3920590
( )17 「湯匙菜」是何種菜的別稱： (A)包心菜 (B)青江菜 (C)大豆苗 (D)莧菜
#3920591
( )18 原名「豆糬」的點心之主要食材為： (A)地瓜粉 (B)麵粉 (C)在來米粉 (D)糯米粉
#3920592
( )19 「清真菜」不可以有何種肉： (A)豬肉 (B)牛肉 (C)羊肉 (D)雞肉
#3920593
( )20 下列何種食品不是與其他選項使用同一種食材製作： (A)甜麵醬 (B)醬油 (C)豆漿 (D)素雞
#3920594
( )21 「汽鍋雞」是哪一個菜系特有的菜餚： (A)粵菜 (B)皖菜 (C)滇菜 (D)湘菜
#3920595
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