( ) 36. 下列有關魚肉鮮度指標的敘述，何者正確? (A)死後魚肉 pH 值會先上升，隨著鮮度下降 pH 值會下降 (B)魚肉隨著鮮度下降，揮發性鹽基態氮( VBN )值會下降 (C)魚肉 ~ 4 ~ 隨著鮮度下降，氧化三甲基胺( TMAO )值會上升 (D)魚肉隨著鮮度下降，K 值會上升。(出處: 台科大圖書股份有限公司，食品加工(下)，第 192 頁)