( ) 44. 下列有關肉類顏色變化的敘述，何者錯誤? (A)肌紅蛋白經氧合作用後會呈現鮮紅色 (B)肌紅蛋白經氧化作用後會呈現紅褐色 (C)變性肌紅蛋白經加熱作用後會呈現灰褐色 (D)肌肉本身色澤以氧合肌紅蛋白為主。(出處: 復文圖書股份有限公司，食品加工(下)，第 79 頁)