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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
> 試題詳解
1. 水分含量蒸餾法中下列何者為適當之溶媒？
(A)甲醇
(B)乙醚
(C)丙酮
(D)二甲苯。
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2. 油脂酸償測定中係以(A)丙酮 (B)乙醚 (C)氯仿 (D)正己烷 與酒精的 1:1 混合溶液溶解油脂。
#3943766
3. 維生素 C 酸性溶液中的吸光特性波長為(A) 250nm (B) 290nm (C) 340nm (D) 390nm。
#3943767
4. 維生素 C 為含_________個碳分子之結構。(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6
#3943768
5. 清酒中的有機酸以_________表示之。(A)酒石酸 (B)檸檬酸 (C)蘋果酸 (D)琥珀酸
#3943769
6. pH 計玻璃電極若長期不使用時，應浸入何種飽和溶液橡皮套中(A)氯化鈉 (B)氯化鉀 (C)碳酸鉀 (D)鉻酸鉀。
#3943770
7. 食品中五碳醣與六碳醣區別法中主要利用與稀鹽酸加熱後生成_________而再與 orcinol 作用形成藍色聚合物。(A)哌喃酚 (B)哌喃醛 (C)呋喃醛 (D)呋喃酚
#3943771
8. 揮發性鹽基態氮測定中將_________置於內室中當作吸收液。(A)磷酸 (B)鹽酸 (C)硫酸 (D)硼酸
#3943772
9. 還原型 2, 6 -二氯靛酚呈何種顏色(A)藍色 (B)紅色 (C)綠色 (D)無色。
#3943773
10. 關於花青素的敘述，下列何者是錯誤的：(A)為植物中的天然色素 (B)水溶性佳 (C)結構中之羥基 (-OH) 多者紅色增加，甲氧基 (-OCH3) 多者則偏藍色 (D)會因 pH 值、氧氣等因素而影響呈色。
#3943774
11. 管柱層析法中，常需要調整沖浸劑的極性，使分離物質達到最有效的分離結果。試問下列常用的沖浸劑極性最小(A)甲醇 (B)丙酮 (C)苯 (D)三氯甲烷 (氯仿)。
#3943775
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