7. 食品中五碳醣與六碳醣區別法中主要利用與稀鹽酸加熱後生成_________而再與 orcinol 作用形成藍色聚合物。(A)哌喃酚 (B)哌喃醛 (C)呋喃醛 (D)呋喃酚

14. 含硫原子的香氣分子，可能含有肉香氣、烤肉或炒麥芽的香味，因此於梅納反應下，含硫的氨基酸就佔有重要的地位。試問下列哪一胺基酸含有硫原子(A)天門冬胺酸 (aspartic acid) (B)酪胺酸 (tyrosine) (C)半胱胺酸 (cysteine) (D)組胺酸 (histidine)。