12. 分子式為 COOHCH(OH)CH(OH)COOH 的酒石酸為幾質子酸的有機酸(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4。

14. 含硫原子的香氣分子，可能含有肉香氣、烤肉或炒麥芽的香味，因此於梅納反應下，含硫的氨基酸就佔有重要的地位。試問下列哪一胺基酸含有硫原子(A)天門冬胺酸 (aspartic acid) (B)酪胺酸 (tyrosine) (C)半胱胺酸 (cysteine) (D)組胺酸 (histidine)。