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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
107.油炸開口笑時，最理想的油溫是
(A)100～120℃
(B)150～170℃
(C)220～240℃
(D)250～270℃。
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相關試題
108.製作鳳梨酥時，何種材料可使產品組織鬆酥及增加體積 (A)糖粉 (B)鹽 (C)化學膨大劑 (D)低筋麵粉。
#3897417
109.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
#3897418
110.下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑 (A)酸性酒石酸鉀 (B)酒石酸 (C)磷酸 (D)酸性焦磷酸鈉。
#3897419
111.燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是 (A)蛋白質變性 (B)內餡吸水 (C)澱粉老化 (D)油脂酸敗。
#3897420
112.冬天壓延麵帶時，水分滲透性 (A)高 (B)低 (C)不影響 (D)相同。
#3897421
113.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)鹼(挸)水 (B)小蘇打粉 (C)黃豆粉 (D)砂糖。
#3897422
114.叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助 (A)低筋麵粉、收口 麵皮厚、大火蒸 (B)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸 (C)高筋麵粉、收口麵皮薄、 大火蒸 (D)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸。
#3897423
115.下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存 (A)肉類 (B)乳類 (C)蔬菜 (D)鹽。
#3897424
116.蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非 (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
#3897425
117.沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)防腐劑 (D)充氮包裝。
#3897426
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