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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
11.( ) 「天上飛的、地上爬的、水裡游的,皆能化作佳餚」,以上是代表何地的菜餚特色:
(A)川
(B)蘇
(C)浙
(D)粵
(E)魯。
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12.( ) 吉利炸是食材在最後需沾上何種食材後再入鍋油炸:(A)麵糊 (B)乾太白粉 (C)地瓜粉 (D)麵包粉 (E)蛋白糊。
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13.( ) 太湖蔬菜是產於何地的植物性特產:(A)川 (B)蘇 (C)浙 (D)粵 (E)湘。
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14.( ) 扁肉燕是何地的特色小吃:(A)粵 (B)蘇 (C)浙 (D)湘 (E)閩。
#3948520
15.( ) 宣威火腿是何地的特色食材:(A)粵 (B)浙 (C)閩 (D)滇 (E)湘。
#3948521
16.( ) 煙臺(台)蘋果是產於何地的特色食材:(A)魯 (B)浙 (C)粵 (D)閩 (E)臺灣。
#3948522
17.( ) 「蔥蒜」是中國哪個區域相對於其他區域最普遍使用的食材:(A)江浙 (B)東北 (C)川湘 (D)西北 (E)西南。
#3948523
18.( ) 「醪糟」是指何種食材:(A)酒釀 (B)紅糟 (C)麻醬 (D)甜麵醬 (E)豆瓣醬。
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19.( ) 「墩子」是指何種廚房工作:(A)白案 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)爐台 (E)燒臘。
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20.( ) 何謂高酸性食品: (A)pH 值 6.4 以下 (B) pH 值 6.4 以上 (C) pH 值 4.6 以下 (D) pH 值 4.6 以上 (E) pH 值 7.0 以下。
#3948526
21.( ) 在廚房的分區中,爐檯屬於:(A)汙染區 (B)準汙染區 (C)準清潔區 (D)清潔區 (E)辦公區。
#3948527
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