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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
118.擺設餐刀時，刀刃應朝
(A)上
(B)下
(C)左
(D)右。
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119.下列何種為未經發酵的茶(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
#3897038
120.下列何種為經過重發酵的茶？(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
#3897039
121.餐飲業是一種(A)製造業(B)服務業(C)農漁業(D)交通業。
#3897040
122.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素C？(A)再放成熟些後切片食用(B)新鮮壓汁後冰涼食用(C)趁新鮮切片食用(D)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。
#3897041
123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈大(C)愈小(D)不變。
#3897042
124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以帄放式存放(B)宜分4種並標示用途(C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(D)宜用合成塑膠砧板。
#3897043
125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(A)烹調技巧(B)衛生習慣(C)溝通能力(D)儀態表現。
#3897044
126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏桿菌。
#3897045
127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材(B)那是採購人員的工作(C)廠商的事(D)沒有必要瞭解認識。
#3897046
128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)炒(C)煮(D)蒸。
#3897047
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