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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 試題詳解
12 某人因吃了魚之後全身發癢,經證實是組織胺所引起之中毒,此項中毒屬於下列何項?
(A)細菌性中毒
(B)化學性中毒
(C)天然性中毒
(D)似過敏症食物中毒
答案:
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統計:
A(20), B(22), C(25), D(162), E(0) #795208
詳解 (共 2 筆)
蔡寶儀
B1 · 2022/01/17
#5310743
在危害中,組織胺屬於生物性中毒
(共 17 字,隱藏中)
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Annie
B2 · 2025/10/12
#6883195
一、結論 魚類食用後引起全身發癢、證...
(共 769 字,隱藏中)
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26 下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵?①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大 腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌 (A)①②④ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②③
#3068222
13 下列有關肉毒桿菌的敘述何者正確? (A)格蘭氏陽性桿菌(B)絕對好氣性(C)格蘭氏陰性桿菌(D)絕對不產生孢子
#795209
14 最近 5 年來在細菌性食物中毒案例中屢居第一位的中毒細菌為何? (A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌
#795210
15 下列為四種物質之半數致死量(LD50),其中何者毒性最強? (A) A 物之LD50 為5 mg/Kg (B) B 物之LD50為10 mg/Kg (C) C 物之LD50 為25 mg/Kg (D) D 物之LD50 為500μg/Kg
#795211
16 安母氏(Ames)試驗是利用下列那種菌株因突變原性物質之作用,而恢復非需求性之恢復株? (A)沙門氏菌正常株(B)沙門氏菌變異株(C)腸炎弧菌正常株(D)腸炎弧菌變異株
#795212
17 存在十字花科植物(如芥菜、蕪菁)之硫代配糖體,經水解可生成許多有毒化合物,因而引起中毒現象,此類有毒物 係屬於那一種毒素? (A)天然毒素(B)類過敏毒素(C)感染型中毒(D)致糖尿病毒素
#795213
18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性? (A)雙氧水(B)維生素E (C)硼砂(D)硝酸鹽
#795214
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中? (A)糖精(saccharin) (B)蔗糖(sucrose) (C)賽克拉美(cyclamate) (D)對位乙氧苯(dulcin)
#795215
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者? (A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
#795216
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低,此等小分子為下列何者? (A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
#795217
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