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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
12. 發霉的榖類含有 ________對人體有害，不宜食用。
(A)氰化物
(B)生物鹼
(C)肉毒桿菌
(D)黃麴毒素
答案：
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#3901813
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#3901814
20.乾米粉較耐保存之原因為 (A)產品乾燥含水量低 (B)含多量防腐劑 (C)包裝良好 (D)製作過程中添加穩定劑保住產品穩定。
#3901815
21.油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中 (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)不宜二次回鍋炸，收集給回鍋油廠商收回。
#3901816
22.大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬，難以吞嚥 (D)不宜生食不易消化。
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