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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
20.乾米粉較耐保存之原因為
(A)產品乾燥含水量低
(B)含多量防腐劑
(C)包裝良好
(D)製作過程中添加穩定劑保住產品穩定。
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21.油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中 (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)不宜二次回鍋炸,收集給回鍋油廠商收回。
#3901816
22.大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬,難以吞嚥 (D)不宜生食不易消化。
#3901817
23.牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者? (A)鈣 (B)鐵 (C)鈉 (D)維他命B。
#3901818
24.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓? (A)鈉 (B) 鐵 (C)鉀 (D)銅。
#3901819
25.下列何者含有較多的胡蘿蔔素? (A)冬瓜 (B)香瓜 (C)木瓜 (D)小黃瓜。
#3901820
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在________ 的菜上。(A)燴 (B)濃湯 (C)燉 (D) 冷盤
#3901821
27. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)大理石 (B)檜木木板 (C)玻璃纖維 (D)不鏽鋼。
#3901822
28. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤? (A)外形好且乾淨就可以使用 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素。
#3901823
29. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質? (A)雞肉 (B)魚肉 (C)雞蛋 (D)馬鈴薯
#3901824
30. 下列哪一種油含有膽固醇? (A)花生油 (B)紅花子油 (C)奶油 (D) 大豆沙拉油。
#3901825
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