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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在________ 的菜上。
(A)燴
(B)濃湯
(C)燉
(D) 冷盤
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27. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)大理石 (B)檜木木板 (C)玻璃纖維 (D)不鏽鋼。
#3901822
28. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A)外形好且乾淨就可以使用 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素。
#3901823
29. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (A)雞肉 (B)魚肉 (C)雞蛋 (D)馬鈴薯
#3901824
30. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A)花生油 (B)紅花子油 (C)奶油 (D) 大豆沙拉油。
#3901825
31. 大多來自金門、馬祖，身體大部分為黃色，在過年是屬於喜慶的魚，指的是？ (A)烏魚 (B)草魚 (C)飛魚 (D)黃魚。
#3901826
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (A)為明溝者須加蓋，蓋與地面平 (B)排水溝深、寬、大以利排水 (C)水溝蓋上可放置 工作檯腳 (D)排水溝密封是要防止臭味飄出。
#3901827
33. 廚師證照持有人，每年應接受________衛生講習。 (A)4 小時 (B)6 小時 (C)8 小時 (D)16 小時
#3901828
34. 廚房工作檯上方的照明燈具，應 (A)不加裝燈罩，確保200燭光 (B)需加裝燈罩，較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護，較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
#3901829
35. 金華火腿來自於 ？(A)江蘇 (B)浙江 (C)雲南 (D)台南仁德區。
#3901830
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚？ (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D)草魚。
#3901831
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