12. 製作天使蛋糕時，會添加塔塔粉弱化蛋白的鹼性。下列何者為塔塔粉的成份？(A)碳酸氫氨。 (B)酒石酸氫鉀。(C)磷酸鋁鈉。 (D)磷酸二鈣。

15. 有關因低溫保藏所引起的食品劣化敘述，下列何者正確？(A)包冰可以改善水產類容易凍燒的現象。(B)澱粉低溫貯藏時回凝的問題，可藉由冷凍前的殺菁處理有效改善。(C)使用快速冷凍法可以有效減少冰晶數量及增大冰晶體積，進而降低食品解凍後汁液流失的問題。(D)食品冷凍貯藏時所產生的濃縮效應，是冷凍食品得以保存長時間及維持品質的主要原理。