19. 下列有關乾燥加工的敘述，何者正確？(A)結合水可被微生物利用。(B)冷凍乾燥食品是藉由水分的內部擴散及表面蒸發所完成。(C)高溫乾燥食品時，因表面水分蒸發過快而內部擴散慢，會產生表面硬化情形。(D)滯後現象是指恆溫下食品水分的脫濕與吸濕曲線相符。