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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
12. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？
(A)發酵箱
(B)攪拌機
(C)烤箱
(D)包餡機。
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70. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3918915
70. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3967812
13. 下列何者為糕漿皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982442
14. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在 來米粉。
#3982443
15. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982444
16. 泡打粉又稱為 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3982445
17. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D) 都可以。
#3982446
18. 筋性最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3982447
19. 通常綠色砧板用來切割 (A)生食 (B)熟食 (C)肉類 (D)都可以。
#3982448
20. 基本發酵室的溫度應為 (A)20～25℃ (B)25～26℃ (C)27～28℃ (D)30℃以上。
#3982449
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