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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
126. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
(A)3 折法×1 次
(B)3 折法×2 次
(C)3 折法×4 次
(D)3 折 法×6 次。
答案:
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相關試題
127. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?(A)5℃±5℃(B)20℃±5℃(C)35℃±5℃(D)45℃±5℃。
#3968349
128. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)100℃(B)150℃(C)200℃(D)250℃。
#3968350
129. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C)糖油不 需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致麵糰乾硬而不易成型。
#3968351
130. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)起泡狀(B)濕性發泡 (C)乾性發泡(D)棉花狀。
#3968352
131. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡?(A)酒(B)清水(C)糖水(D)食 醋。
#3968353
132. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使 蛋糕。
#3968354
133. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?(A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
#3968355
134. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
#3968356
135. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D) 上小/下小。
#3968357
136. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
#3968358
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