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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
13 某醫院的病人餐設計,每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克,收縮率為 20%,生廢棄率為 5%,若要供應 150 人份的餐量,約需要購買多少的青江菜量?
(A)14 公斤
(B)16 公斤
(C)18 公斤
(D)20 公斤
答案:
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統計:
A(173), B(78), C(71), D(756), E(0) #561115
詳解 (共 2 筆)
小刺客 湯瑪斯
B2 · 2017/02/12
#1619703
100乘150除0.8除0.95除一千 ...
(共 29 字,隱藏中)
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13
0
小乖乖的小可愛
B3 · 2017/07/31
#2368739
100/(1-20%)/(1-5%)x1...
(共 37 字,隱藏中)
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11
0
相關試題
14 有關驗收冷凍豬肉之步驟與注意事項,下列敘述何者錯誤? (A)判斷肉品氣味,用刀剝開後以嗅覺鑑定無異味 (B)使用不鏽鋼夾子剝開冷凍肉觀察表面之色澤與鮮度 (C)微生物或添加物的證明,可以向廠商索取檢驗合格證明 (D)使用 30 公斤磅秤驗收一箱 20 公斤冷凍肉品
#561116
15 下列那些是蛋類貯存過程會產生的變化?①蛋的比重 ②蛋中氣室大小 ③蛋黃的高度 ④蛋白濃稠度 ⑤蛋殼光澤 (A)僅①②④ (B)僅②③⑤ (C)僅①②③④ (D)①②③④⑤
#561117
16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)? (A)酸敗反應 (B)聚合反應 (C)冬化反應 (D)氫化反應
#561118
17 下列重量或容量之換算,何者正確? (A)1 台兩=37.5 公克 (B)1 C(量杯)=18 T(湯匙) (C)1 市斤=600 公克 (D)1 加侖(gallon)=2,800 c.c.
#561119
18 有關蛋煮過久會產生暗綠色的敘述,下列何者錯誤? (A)越不新鮮蛋越容易形成 (B)是硫與鐵形成硫化鐵(FeS) (C)溫度越高越容易形成 (D)容易出現在蛋白表面
#561120
19 由米加水煮成飯,是屬於下列何種澱粉的變化? (A)由 α 澱粉轉變為 β 澱粉 (B)由 β 澱粉轉變為 α 澱粉 (C)由 β 澱粉轉變為 γ 澱粉 (D)由 γ 澱粉轉變為 α 澱粉
#561121
20 下列何者為天使蛋糕使用之材料? (A)低筋麵粉、全蛋 (B)低筋麵粉、蛋白 (C)低筋麵粉 3/4+中筋麵粉 1/4、全蛋 (D)低筋麵粉 1/2+中筋麵粉 1/2、蛋白
#561122
21 下列何者不是防治病媒蟲害的措施? (A)設置空氣簾 (B)使用腳踏式垃圾桶 (C)定期消毒 (D)設置油脂截流設備
#561123
22 下列何者最不需擔心有肉毒桿菌? (A)肉醬罐頭 (B)調味即食真空包裝滷豆干 (C)真空包裝米 (D)殺菌軟袋包裝之調味包
#561124
23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少,較能符合節能環保條件? (A)瓦斯炒爐 (B)電烤箱 (C)蒸汽迴轉鍋 (D)電磁爐
#561125
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