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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
16 庫房管理,最底層之鐵架以離地多少公分為宜?
(A) 40 公分
(B) 30 公分
(C) 15 公分
(D) 60 公分
答案:
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統計:
A(8), B(53), C(157), D(2), E(0) #628845
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B4 · 2025/11/25
#7151872
這是一道關於餐飲衛生與庫房管理的典型考題...
(共 1514 字,隱藏中)
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Tiestooooo
B1 · 2021/06/17
#4808767
木棧板離牆、離地各 5 公分
(共 16 字,隱藏中)
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速食沙拉
B3 · 2024/07/26
#6178195
庫房管理中,為了確保食物和物品的衛生和安...
(共 109 字,隱藏中)
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相關試題
17 下列敘述何者正確? (A)蛋殼越粗糙越不新鮮 (B)蛋在 6%鹽水下沈者為新鮮蛋的表徵 (C)蛋殼有糞便只要除去糞便即為新鮮的蛋 (D)蛋在 6%鹽水上浮者為新鮮蛋的表徵
#628846
18 團膳庫房管理 FIFO 意指什麼? (A)安全管理 (B)危機處理 (C)先進後出 (D)先進先出
#628847
19 下列敘述何者正確? (A)帶殼的蛋可直接放於-10℃以下冷凍 (B)帶殼的蛋應去外殼,打勻後放於-20℃以下冷凍 (C)去殼的蛋液不需去蛋黃膜直接冷凍 (D)去殼的蛋液放於-10℃以下冷凍
#628848
20 下列敘述何者正確? (A)油脂會阻礙蛋白泡沫之形成,因此需在無油的盆中拌打 (B)任何容器均適合拌打蛋白 (C)加糖打蛋白泡沫更穩定 (D)加油打蛋白泡沫更穩定
#628849
21 下列那一種蔬菜不宜存放冰箱中? (A)綠花椰菜 (B)蒜頭 (C)小黃瓜 (D)大黃瓜
#628850
22 下列敘述何者正確? (A)蛋白拌打時間越久,泡沫越穩定 (B)蛋黃拌打過程,下面應放冰塊 (C)加酸不利於蛋白的拌打 (D)蛋黃適合拌打溫度為 43℃
#628851
23 下列關於牛奶之烹調,何者正確? (A)牛奶不宜隔水加熱烹調 (B)牛奶加酸會有凝塊 (C)牛奶脂肪占 8%易打發起泡 (D)烹煮牛奶可用不同材質鍋具
#628852
24 適合作通心麵的麵粉是那一種小麥? (A)杜蘭小麥 (B)硬紅冬麥 (C)硬紅春麥 (D)白麥
#628853
25 下列對於保久乳的敘述,何者正確? (A)保久乳生菌數 1 毫升(mL)50,000 以下 (B)保久乳無活菌 (C)保久乳大腸桿菌為陽性 (D)保久乳得有凝結沈澱物
#628854
26 烤過的土司風味較好,是利用下列何項原理? (A)離水現象 (B)老化 (C)糊化 (D)糊精化
#628855
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