16.煮濃湯時可以用澱粉來勾芡成濃稠狀，乃因澱粉產生何種作用?(A)糊化 (B)老化 (C)糊精化 (D)糖化。

21.食品內水分均溶有鹽類，當凍結溫度在食品冰結點以下時，水分逐漸結冰而食品水溶液濃度逐漸升高，當凍結溫度下降至某一溫度時，食品水分與鹽類共同結冰，此溫度稱為什麼? (A) 共沸點 (B)共融解點 (C)共晶點 (D)共昇華點。