19.為胺基酸之通式，最簡單之胺基酸其 R 為？ (A)H(B)CH3 (C) C2H5 (D) C3H7

27.下列敘述何者不正確？(A)烹調滷蛋時，生蛋白轉為熟蛋白，是屬於蛋白質熱凝之作用。 (B)蝦類黑變主要是蝦體中酪胺酸(tyrosine)被氧化所形成(C)人體雖可自行合成部分膽固醇，但仍需自外界攝取。(D)亞麻油酸不具雙鍵，是屬飽和脂肪酸。