2. 醃漬肉加熱後,由下列何者生成肉色主體「亞硝基肌色原」(nitrosomyochromogen)?
(A)亞硝基肌紅素(nitrosomyoglobin)
(B)亞硝基胺(nitrosoamine)
(C)亞硝基血紅素(nitrosohemoglobin)
(D)變性亞硝基肌紅素(metnitrosomyoglobin)

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