阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
91年 - 91 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144815
> 試題詳解
6. 油籽工業最常採用何種有機溶劑提煉食用油?
(A)石油醚
(B)乙醚
(C)丙酮
(D)正己烷
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
7. 苯酮尿症患者無法代謝下列何種代糖? (A)甜菊萃(stevia extract) (B)阿斯巴甜(aspartame) (C)甜精(dulcin) (D)甘精(cyclamate)
#4037051
8. 醃漬食品時,使用下列何者具較高滲透速率? (A)葡萄糖 (B)飴糖 (C)乳糖 (D)環狀糊精
#4037052
9. 下列何種產品之彈性,基本上不是鹽溶性蛋白產生的效果? (A)臘肉 (B)魚丸 (C)熱狗 (D)貢丸
#4037053
10. 下列何種膠質成分不屬於醣類? (A)果膠酸 (B)褐藻膠 (C)洋菜 (D)明膠
#4037054
11. 乳瑪琳(margarine)之主要成分為: (A)氫化油 (B)酪蛋白 (C)奶油 (D)食鹽
#4037055
12. 麵包烤焙時,其色澤形成之原因為: (A)色素添加 (B)胡蘿蔔素發色 (C)水分蒸發 (D)糖胺反應
#4037056
13. 一般而言柑橘汁罐頭在儲存期間,下列何者產生變化最為顯著? (A)維生素 C (B)糖量 (C)脂肪 (D)蛋白質
#4037057
14. 利用微波進行紙袋「爆玉米花」之膨發,採用何種特殊原理? (A)密閉高壓 (B)奶油導熱 (C)夾層金屬膜之反射 (D)對流溫差
#4037058
15. 坊間「晶球優酪乳」之製造,採用何種特殊技術? (A)冷凍乾燥(lyophilization) (B)高壓處理(high-pressure treatment) (C)玻璃轉移現象(glass-transition) (D)微膠囊化(microencapsulation)
#4037059
16. 下列何者不是食品中熱量之主要來源? (A)醣類 (B)脂肪 (C)維生素 (D)蛋白質
#4037060
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入