20. 有關脂質之物理性質的敘述，下列何者正確？

(A) 當油脂裂變時，游離態脂肪酸增多時，引火點會上升

(B) 固態油脂分子因加熱、冷卻造成熔點或凝固點的變異，此稱為異質多晶現象

(C) 脂肪酸碳鏈越長或雙鍵越多，則其折射率反而越小

(D) 油脂飽和脂肪酸的熔點一般隨著碳數的增加而提高
答案 D
出處：食品化學與分析 (下) page 90-91

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