21.為預防家禽胚早期死亡，應注意種雞飼料之營養，下列何者非應特別注意之維生素？
(A)維生素 A
(B)維生素 B12
(C)維生素 D
(D)維生素 E。

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22.請問土番鴨之孵化日期是(A)21 天 (B)29 天 (C)18 天 (D)35 天。

23.下列何者不是哺乳仔豬出生至三日齡的管理作業要點？(A)減除擠帶 (B)剪除針齒 (C)耳刻之編制 (D)驅蟲。

24. 近四年，國內由政府結合產、官、學界推動「降低毛豬生產成本計畫」，於工作報告中指出，就 26,767 胎母豬之繁殖資料所分析，種豬場之生產概況，離乳仔豬窩數為：(A) 7.2 頭 (B) 8.3 頭 (C) 9.6 頭 (D) 10.5 頭。

25. 免在生長快速期時，其日糧中需額外補充部分胺基酸，下列何者為非？(A) 組胺酸(histidine) (B) 離胺酸(lysine) (C) 甲硫胺酸(methionine) (D) 甘胺酸(glycine)。

26. 肉品加工常會將原料肉加入食鹽、硝酸鹽、香辛料及調味劑等並放於低溫一段時間稱之為醃漬，而醃漬的目的為(A)防腐作用 (B) 賦予特殊風味 (C) 抑制肉毒桿菌 (D) 以上皆是。

27. 下列敘述何者是錯的 (A) 植物酵素如無花果酵素及木瓜酵素常用於肉類的嫩化 (B) 熟成是將肉類保存在高溫下藉助微生物劇烈作用而達成的嫩化效果 (C) 抗氧化劑如 BHA、BHT 或沒食子酸丙酯可合併使用於乾式香腸但最大量不可超過 $0.006\%$ (D) 聚合磷酸鹽在肉品加工之使用不僅可提高保水性並具有抗氧化劑的功能。

28. 下列敘述何者是錯的 (A) 動物屠宰前繫留期間只可供應飲水不可供應飼料 (B) 動物屠宰時不必昏迷直接刺殺放血是最好的人道屠宰方法 (C) 動物屠宰時用混合氣體昏迷後放血是較好的人道屠宰方法 (D) 屠宰後屠體應先冷卻至屠體中心溫度 $3 - 5^{\circ}C$ 方可作分切或儲存。

29. 對肉製品(貢丸或法蘭克福香腸)的乳化特性下列哪一個敘述是對的(A)其乳濁狀態是屬於油中水(Water in oil) (B) 肉溫若低於 $21.1^{\circ}C$ 則可導致乳濁狀態破壞 (C) 需藉助食鹽添加將肌球蛋白抽出作為乳化劑 (D) 在乳化過程中過度攪切使脂肪球顆粒越小越好。

30. 乳品的殺菌與滅菌，以下何者正確？(A) 殺菌為殺滅乳中所有的微生物，使之為無菌狀態 (B) 滅菌為殺滅乳中所有的微生物，使之為無菌狀態 (C) 殺菌與滅菌皆是殺滅乳中所有的微生物，使之為無菌狀態 (D) 殺菌與滅菌皆無法殺滅乳中所有的微生物，使之為無菌狀態。

31. 以下何者為凝態酸酪乳？(A) 接種菌元後置於發酵槽中恆溫培養，恆溫培養後，冷卻，充填所製成之產品 (B) 在接種菌元後立即充填，再經恆溫培養所製成之產品 (C) 根據攪拌型酸酪乳，將凝固物打碎成液態後再充填所製成之產品 (D) 以上皆非。

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