26. 肉品加工常會將原料肉加入食鹽、硝酸鹽、香辛料及調味劑等並放於低溫一段時間稱之為醃漬,而醃漬的目的為
(A)防腐作用
(B) 賦予特殊風味
(C) 抑制肉毒桿菌
(D) 以上皆是。
答案:登入後查看
統計: 尚無統計資料
統計: 尚無統計資料
26. 肉品加工常會將原料肉加入食鹽、硝酸鹽、香辛料及調味劑等並放於低溫一段時間稱之為醃漬,而醃漬的目的為
(A)防腐作用
(B) 賦予特殊風味
(C) 抑制肉毒桿菌
(D) 以上皆是。