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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07602中餐烹調-葷食#85357
> 試題詳解
22. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)A型
(B)D型
(C)C型
(D)B型。
答案:
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統計:
A(15), B(4), C(0), D(1), E(0) #2297090
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279680
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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23. 廚師證書之有效時間為(A)四年(B)五年(C)三年(D)二年。
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26. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)不一定添加(B)第三槽(C)第一槽(D)第二槽。
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27. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算,則(A)魚(B)雞(C)瘦豬肉(D)蛋 價格最貴。
#2297095
28. 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦 程式重製之權利歸屬下列何者?(A)編寫程式之工程師(B)公司全體股東共有(C)公司(D)公司與編寫程 式之工程師共有。
#2297096
29. 食品經過加工的主要目的是(A)提高食品之售價(B)變化食物的口味(C)增加保存性及經濟性(D)增加食 品外觀之接受性。
#2297097
30. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
#2297098
31. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部 食物(B)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時,應握其把手(D)以玻璃杯直 接取用食用冰塊。
#2297099
32. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以 減少,對控制體重有利(B)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱 後容易失去甜味(D)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用。
#2297100
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