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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:團體膳食設計與管理#74487
> 試題詳解
23 為使廚房的整體工作動線流暢,避免往返頻繁及增加人員碰撞,廚房形狀以下列何種為佳?
(A)正方形
(B)長方形
(C)三角形
(D)半圓形
答案:
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統計:
A(213), B(1541), C(24), D(29), E(0) #1940790
詳解 (共 2 筆)
李思樺
B1 · 2020/06/17
#4074206
理想廚房形狀應注意下列條件:1.長方形無...
(共 86 字,隱藏中)
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10
0
元元同學
B2 · 2025/10/16
#6905935
廚房設計:
正方形→空間利用佳
長方形→大量膳食製備
0
0
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24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法?①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#1940791
25 從事食品作業前之人員更衣空間,應設置於下列何處? (A)設置於鄰近辦公室或休息室 (B)設置於非管制作業區內,鄰近食物前處理區 (C)設置於管制作業區內,鄰近配膳、包裝區 (D)應與食品作業區分隔
#1940792
26 對新進人員進行職前教育訓練的首要項目為何? (A)說明及表示對員工的期望 (B)確定員工知道要做什麼及遇到不知道的事要問誰 (C)說明公司的歷史、經營理念、任務及目標 (D)說明員工福利及利潤分紅
#1940793
27 關於申請設置營養諮詢機構需要檢附文件之描述,下列何者正確? (A)不小於二十平方公尺的總樓地板面積,且具獨立空間之建築物平面簡圖 (B)申請人曾在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務一年以上之證明文件 (C)汽車駕照及其影印本文件 (D)健保卡及其影印本文件
#1940794
28 團膳業者面臨物價節節上漲時,採用何種庫存成本計算方法,可降低帳面上庫存成本? (A)實際採購價格法 (B)平均採購價法 (C)先進先出法 (D)後進先出法
#1940795
29 香噴噴餐廳標到 90 人用餐晚宴,主菜供應成品為 110 公克烤牛肉,操作時牛肉損耗率 10%,則 需採購約多少公斤牛肉? (A)7 (B)9 (C) 11 (D)13
#1940796
30 食物成本不包括: (A)鮮料費 (B)乾料費 (C)水電燃料費 (D)飲料費
#1940797
31 餐廳某道菜食物成本占售價 50%,利潤占售價 10%,該食物成本為 120 元,則其利潤為多少元? (A)12 (B)24 (C)48 (D)96
#1940798
32 有關供膳廚房員工之建議工作衣帽著裝原則,下列敘述何者不恰當? (A)顏色深色為主 (B)易洗 (C)快乾 (D)免燙
#1940799
33 下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因? (A)綠膿桿菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#1940800
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