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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#85291
> 試題詳解
23. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)C型
(B)D型
(C)A型
(D)B型。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #2292101
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279705
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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24. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)多吃紅肉少吃 蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其 製品等(D)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分。
#2292102
25. 米食製品材料倉庫屬於?(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)非食品處理區(D)一般作業區。
#2292103
26. 鹼粽呈黃色是因為?(A)加鹼粉(B)糙米顏色(C)梅納反應(D)加黃色色素。
#2292104
27. 製作八寶粥時,最後加入的原料是?(A)薏仁、花生(B)桂圓、麥片(C)砂糖(D)紅豆、綠豆。
#2292105
28. 米食製品之品質不須注意?(A)室內溫度(B)熟度均一(C)適當之口感(D)外觀平整。
#2292106
29. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)水庫淤積(D)雨水酸化。
#2292107
30. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易 蓄積於閉殼肌(C)1-10 個病毒即可致病(D)用 75%酒精可以殺死。
#2292108
31. 油蔥粿之副原料最好使用?(A)炸青蔥(B)青蔥(C)生紅蔥頭(D)炸香的紅蔥頭。
#2292109
32. 廣東粥之主要原料米為?(A)長糯米(B)在來米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
#2292110
33. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)熱食應直接送入冷 藏庫中,以免造成腐敗(C)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#2292111
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